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              员工餐策划知多少,佳宴餐饮带您探究其中

              发布时间:2019-10-12

              浏览次数:184

              佳宴员工餐,上海老师傅,地道口味。让您一天都回味无穷.
                   员工餐,很多人就觉得做员工餐非常的简单,都是大锅做出来的,甚至有些童鞋一听到员工餐食堂,就会有味道肯定不咋地的想法,但是其实并不是所有的员工餐都这样,佳宴餐饮非常良心的准备地道口味的员工餐,解决了大部分企业员工吃饭困难的问题。如何做到的呢,其实员工餐的策划一点也不简单,一起来看下吧 

                  作为人员流动性较大的行业,如今所有的餐饮企业都在为餐饮策划招人留人而头疼,想尽办法提升员工的归属感,而“员工餐”这个具有仪式感的日常聚会,恰恰是一个绝好的场景。    

              作为人员流动性较大的行业,如今所有的餐饮企业都在为餐饮策划招人留人而头疼,想尽办法提升员工的归属感,而“员工餐”这个具有仪式感的日常聚会,恰恰是一个绝好的场景。    
              员工餐
              大多数餐厅的员工餐都是由后厨团队负责的,这个任务看起来是后厨的举手之劳,却不能大意,处理不好甚至会引发前厅服务人员和后厨工作人员的矛盾。

              “做员工餐本来就是后厨的额外任务,如果协调不好,做好的员工餐,前厅人员挑挑拣拣嫌这嫌那,后厨人员认为自己出力不讨好,矛盾就出来了。”

              除此之外,员工餐对于餐厅餐饮策划运营成本的影响也很大 。自己头一次开餐厅的时候,明明毛利在60%以上,但是最后一算账竟不赚钱,反复琢磨才发现员工餐的成本控制出现了漏洞。

              一般员工餐菜单的大致原则是使用当季菜品,烹饪手法简洁出味。因此,在相当多的餐厅里,大烩菜成为员工餐桌上的常见菜。然而我国南北饮食习惯差异很大,在菜单的制定上多花些心思,能让员工体会到被关注的感觉。

              如果有条件,可以要求厨师团队提前拟定一周菜单,正餐应该荤素汤搭配,并且在主食上准备不同的品种,满足南北方人的不同饮食习惯。

              做员工餐是后厨师傅的额外工作,应该建立合理的排班制度,轮换做菜。每天做员工餐的师傅不同,口味就有了比较,受欢迎的师傅不但能够在门店集体当中收获尊重,也应该从物质上得到奖励。

              员工餐的餐标餐饮策划怎么制定才合理?撒椒江湖菜的一位运营管理人员李力介绍了他们的经验,“餐标是根据门店营业额估算出来的,员工餐的成本应该在营业额的1%到1.5%之间”。

              虽然员工餐和门店原料都是向同样的供应商订货,但是撒椒却建立起了两套采购账目,“分开采购,统一送货,确保采购账目分开,才能保证员工餐的预算确实花在了员工身上”。

              造成员工餐浪费的原因,大多是因为预估不足,菜做多了没人吃,“餐厅员工都是小年轻,爱吃爱玩,每当刚发了工资,往往都不愿意吃员工餐了,要到外面改善生活。”丁家酒楼的张店长说。

              因此,做好餐前统计非常重要,以员工午餐为例,午餐通常在下午一点开始准备,而在上午10点店里还不是非常忙的时候,就要开始统计就餐人数,方便后厨进行准备。

              所以你看,简简单单的员工餐背后有多少餐饮策划上面的问题,不能做太好也不能做的不好,做的不好没人吃并且员工心里面会觉得餐厅太抠门,而弄的太好又会占去餐厅很多的利润,又不能让员工太浪费,所以这些林林总总在餐饮策划的时候都要计算清楚,这样才是合理的员工餐。佳宴员工餐,上海老师傅,地道口味。让您一天都回味无穷.
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